martes, 7 de marzo de 2017

La auténtica boloñesa




Engañados durante mucho tiempo. La salsa boloñesa o "ragù alla bolognese" no es una salsa de tomate frito con carne picada hecho a la ligera. Es un guiso a fuego muy lento que estaremos mimando durante hora y media o dos horas. ¿Que si merece la pena? Sin dudas. Nada que ver con lo que nos plantan en la mesa de algunos pseudoristorantes italianinis.


Algo que hago siempre al elaborar una receta que no es propia es buscar libros fiables. En este caso compré hace unos meses uno de los mejores de cocina italiana: La cuchara de plata. Eso sí, siempre tengo que adaptar algo, jajajaja. No por desprestigiar la fuente, sino porque soy así. Os presento esta receta que perfuma tu casa progresivamente y que solo el olor es el que te atraerá a la cocina para no olvidarte de remover cada ciertos minutos este GUISO.


INGREDIENTES para 3/4 personas:
- Entre 250-300 gramos de carne picada (yo puse solo ternera, pero puedes poner mitad ternera, mitad magro de cerdo)
- 1 cebolla grande bien picada
- 1 tallo de apio cortado en pequeños dados
- 1 zanahoria grande cortada en pequeños dados (a nosotros nos gusta que predomine y puse 3 pequeñas)
- 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
-  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 1 diente de ajo picado (opcional)
- Líquido: 1 y 1/2 de agua de botella o 1 vaso de agua y 1/2 de vino blanco seco (con vino mejor siempre!)
- Sal y pimienta al gusto


MANOS A LA OBRA:
- Rehoga en una cazuela la cebolla con el aceite y la mantequilla hasta que vaya poniéndose transparente

- Añade el apio y la zanahoria y rehoga hasta que se ablanden un poco y vayan cogiendo color (si echas ajo ahora es el momento)

- Añade la carne y remueve hasta que coja color

- Añade el tomate, sal y pimienta 

- Pon medio vaso de vino y medio de agua y deja cocer tapando la cazuela a fuego muy lento durante 45 minutos. Remueve de vez en cuando el guiso.

- Añade medio vaso de agua y deja cocer otra vez 45 minutos más o hasta que el líquido haya evaporado. Ya habrá espesado y se habrá convertido el guiso en una salsa con cuerpo. Solo falta que hiervas macarrones y a disfrutar del auténtico ragú de Bolonia.

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